中点について

今日はブラジル2種　ケニア　コスタリカを焼きました。

最近中点の取り方をいろいろ探りながらやっています。

「スペシャリティコーヒー大全」によれば、豆の投入温度を一定にして、中点が何℃になったかで
その後の、火力やダンパーの値を変化させるようです。

このような、やり方と、投入温度を変化させ、できるだけ、中点を目標の値に合わせるようなやり方が、あるようです。

私は、後者でやっているのですが、豆によって、傾向が大きく変わってきます。
今の時期、コロンビアやケニアで中点を８３℃くらいにしようとすると、豆の投入は１４３℃くらいにしています。

最近は同じ豆であれば、だいぶ中点を揃えられるようになってきました。

これが　エチオピアのイルガチェフとかになると、豆が小さく、釜の熱を吸収できないからなのか
投入温度を、もう少し下げないと、中点が８３℃になりません。

ここまでは、なんとなく、イメージ的にも理解できるのです。

しかしながら、ブラジルとかを焼く場合、逆に投入温度をあげてやらないと、中点が同じになりません？

コロンビアやケニアより、ブラジルよりはるかにかさ量も少ないと思うのに・・・

やはり、焙煎もいろいろ考えながら、数をこなさないとだめですねぇ・・・

焙煎記録表はどんどん溜まっていきますが、まだまだ法則を見いだせるところまでは行きません。

できれば、気温と湿度と豆の種類と、投入温度、ブロワー設定値、ダンパー設定値から、中点を算出できるような公式が導き出せれば・・・・と理系的発想をしますが、パラメータが多すぎて、前途は多難です。

でも、毎回、必ず何かの発見があるのが、楽しくてしょうがありません。(^O^)

おしまい　

濃厚な一杯

今日お昼ごろNHKで、大阪八尾のカフェミュンヒの特集をやっていました。

というよりも、車に乗ったのが、11時50分頃
ほとんど、最後の方しか見れませんでした。

是非もう一度、再放送をお願いしたいものです。

ミュンヒで急に飲みたくなったのが、濃厚なやつ
ミュンヒでは確か　500gの豆で　30分位かけて　50cc位を抽出したような・・・
　（数字は適当です）

さすがにそこまでは・・・・なので
この間焙煎した、ちょっと雑味の出てしまう、ハニーショコラを使って

30gで100cc　を　15分　ネルで抽出しました。

オオ！
美味い。
雑味が全く出ていないです。

ビターチョコの味と香り満載です。

低温、大量、長時間抽出・・・・この世界は奥が深そうです。


それにしても、甘いです。

棚をつくろう 完成

全部の塗料も乾いたので、棚をかけました

あとは2枚の棚と作業台の上に、ホームセンターで買った、透明シートを貼り付けて完成です。

じゃーん　＼(^o^)
完成！！

備品も収めました。
格段に、作業がやりやすくなりました

また、明日から焙煎です。　(^O^)

おしまい。

棚をつくろう、その２

続きです・・・

塗装した2x4材が乾いたので、壁に取り付けます。

使ったのは、これ・・・・「ディアウォール」

2x4材を使用して、柱を立てられるめちゃめちゃ便利なものです。

柱を立てるとこんな感じになります

ディアウォールは中にバネが入っていて、かなり頑丈に取り付きます。

柱の間隔は　９０ｃｍ

これで、９０ｃｍ～１８０ｃｍの棚が取り付けられることになります

次に作業台の、天板と棚板をカット。

本当は、かっちょいい木材を使いたいのですが、今回はコスト最優先ということで

家に１枚有ったコンパネを使います。

コンパネは　180ｃｍｘ90ｃｍ　で今回の仕様にぴったり

縦に半分にカットして作業台の天板に

残りを、また半分にして、棚板にすると　ムダもまったくありません

天板は　下の作業台に合わせて白くぬちゃいます

塗装完了

 またまた、ここで乾燥をまちます・・・

まだつづきます。。。

棚をつくろう

焼く豆も少しづつ増えて、豆を買っていただける人も、出てきました。

ですが、焙煎機を置いてある部屋は、作業台も小さく、棚もありません。

なので、豆を挽いたり、袋に詰めたり・・・・

などの、焙煎以外の作業効率が非常に悪くなっています。

良い仕事は、良い環境から！

昔さんざん、言われ続けたことです。

それならば、棚と作業台を作ってしまえ！

ということで、これから、焙煎部屋に棚と作業台を作ることにします。

本当は、きっちりお金をかけてしっかり作りたいのですが、それはまた安定してきたら・・・

今回は、極力部屋にあるものを流用しながら、cheapに行きたいと思います。

というわけで、まずは近くのホームセンターに行って、2x4材　３本を購入してきました。

これが、棚をとりつける柱になります。

とりあえず、サンディング、ささくれや、バリを取って、木目を出してあげます。

角は特に丁寧に

壁が白いので、柱も白く塗りました。

塗装が乾くまで、次の作業に移れないので、今日はここまでです

つづく・・・

さいはてにて

今日の夜は、前々から行きたかった「さいはてにて」を見てきました。
http://www.saihatenite.com/

ゆっくりと時間の流れるきれいな映画でした。
（青が印象に残る映画でした）

映画の内容はおいておいて、コーヒー好きにはそこここに、気になる小物が。
珈琲の備品については、ぬかりのない映画でした（笑）

特に、暴漢を珈琲豆で打ちのめすシーン。
珈琲豆の袋に印刷されたロゴにはクスっとしちゃいました。

映画館で映画を見たのは、十数年ぶり
音とかも、格段に良くなってるんですね。

大きなスクリーンで見る映画、いいもんです。
映画館で見ると、その世界にどっぷりと、ひたれますね

ハンドピック台を新しくしました。

ハンドピック台を新しくしました。

といっても、　１００均のトレーとホームセンターのシートでの自作です。

以前のハンドピック台は、トレーの上に、黒い発泡ウレタンのようなものを敷いて使っていました。
でも、ちょっと柔らかすぎて、使いづらかったです。

かと言って、そのシートを外してしまうと、トレーの底が硬すぎて、ツルツルするので
豆が踊ってしまうし、指で掴みづらい・・・・

といっても、本当に微妙な、違いだと思うのですが。

100均で買ったトレー（108円）とホームセンターで買ったラバーシート（303円）です

ラバーシートは、トレーの底に合わせて、はさみで切り抜き、両面テープを貼ります。

貼り付けて、完成　(^O^)
左は、アフターピック（焼きあがった豆を確認するとき）に使います

こんな感じで豆もよく見えるし、掴みやすく、滑りすぎず、止まりすぎない
いい感じです

焙煎する前の、ハンドピックをいかに効率よく、正確にやるかが、焙煎に大きく影響しますよね。

センスとおしゃれ感は無いですが、実用性はいいです。
木のトレーだったら、もっと格好いいでしょうね