サルバドル２

先日、すばらしいサルバドルを味わったばかりなのに
今日のテーステイング　偶然にもサルバドルでした。

素晴らしサルバドルのパカマラ。
BODYもある、すごいやつでした。
最近　サルバドルが熱いです・・・　でも、まだ焼いたことがありません。

そして、今日は本当にすばらしいティピカを試すことが出来ました。
パナマのティピカです。
個人でティピカを購入しようとしても、良質のものは手に入れることができません。

ティピカは味の基本だそうです。
ブルボンの華やかさはないけど、
しとやかで、控えめ、それでいて絶対的にクリーンでシルキー！

あと何年かすると、ティピカはもう味わえないといわれてます。

ハワイコナ、パプア、エクアドル、ボリビア、ペルー・・・
ティピカはどんどん減っているようです。

今日のティピカは、間違いなく今まで味わった中でNO1。
この風味は絶対に忘れないようにしなくては。

それにしても、ここのところ、良いコーヒーに出会う確率が高いです。

サルバドル

今日はお店をお休みにして、いろいろな準備がおわったあと、夕方「すまこーひー」へ

今日のコーヒーは、エルサルバドルのエスプレッソ用ローストでした。
すまコーヒーでは、あまり飲みつけない深煎りのお豆。

深煎りなのに、苦味の後にスッキリとした味わいとキレが、すばらしいです。
焙煎も、抽出もさすがのひとことです。

たいがいは、バーとかで、弱音を吐いていると、カウンターの向こうのマスターが
「まぁ、一杯飲めよ！」とバーボンか何かが出てくるのですが
ここのマスターは「まぁ、飲めよ！」　とは言わず、「サルバドルのハイローストです！」
と珈琲を一杯入れてくれました。

このサルバドルがすばらしく綺麗な珈琲でした。
相変わらず、表現する言葉が少ないのですが、花のようで、はちみつのようで
明るい酸味がいっぱいに広がります。
しかも、香りがとてつもなくいい。

以前のイルガチェフがキラキラした華やかさなら、これはどちらかというと、おしとやか
でも、はっきりした存在感と、主張を感じます。
特に香りが際立っていました。
熱い時も、冷たくなっても、綺麗な珈琲でした。

このサルバドルも、いままで経験した中でまちがいなく上位！

行ってよかった～。

ここにくると、いつも自分の未熟さにがっかりします。
でも、しわせな気分で帰れます。

マスター、ありがとうございました。

缶コーヒー

今日は、なんと・・・数年ぶりに缶入りホットコーヒーを飲みました。

実は、お店のオープン依頼ちょっとした誤解で、ご近所ともめていたのですが
誤解も溶け、最近は度々、挨拶を交わすようになりました。

お店は通常、雨の日以外、ドアは開けっ放しで営業することになっています。
夕方、カウンターで、ハンドピックしていると、近所のおかぁさんが

「寒いだろ？　いつも通らせてもらって、ありがとね」

といって、熱い缶コーヒーを２本差し入れしてくださいました。

「おかぁさん、ここは珈琲屋なんです・・・」と思いつつも、その優しさに
思わず、涙がホロリ・・としてしまいました。

そうなんです、お店は、外から見ただけでは、全く何屋か、わからないのです。

しかも、新たな発見も！
カップに入れたドリップコーヒーはポケットには入りませんが、熱い缶コーヒーは
ポケットに入ります。
おかげさまで、体も心も温まった一日でした。

明日は、お休みして、焙煎とハンドピックです。

今日も

今日も、東京から、修善寺から、たくさんの友人や、新規のお客様が来店してくださいました。

海外赴任の一時帰国で立ち寄ってくれた友人も・・・

ありがたいことです。

東京の友人は、沼津駅から、約3kmを徒歩でご来店。
帰りもまた徒歩で沼津駅へ・・・
かたじけない　m(_ _)m

というわけで、今日はお昼くらいから、夕方４時位まで、しゃべりっぱなし。
さすがのお喋りの私でも、喉が痛くなりそうでした(笑)

この仕事を始めてから、会話量は前の仕事の５倍くらい

楽しい毎日が続きます

再来店

以前、来店してくれた高校生が、友達を連れて、再び来店してくれました。

カレ、相当に珈琲を飲んでいるようで、知識も経験のかなりのもの。

それだけでなく、いろいろなものゴトに対する知識や好奇心も半端ないです。

綱引きから、電磁誘導、お茶の品評家から、試験対策まで・・・

おもしろいほど話題が出てきます

そしてさすが、現役高校生コンビ、話は飛びまくるし、話題も豊富、

飛びまくった話が１０分後には、また帰ってくるところが素晴らしい！

そのまま、漫才もできるような二人連れ

そして一番ありがたいことに、言葉をつつみかくさないので、

「コーヒーが濃すぎた」

「僕には焼きが深すぎる」

「ちょろちょろ、お湯を注ぐと濃すぎる」

などなど

すべてストレートに話してくれるので、本当に参考になります。

久々に楽しく、爆笑で役に立つ　時間でした。

若いって、本当にすばらしぃ！

1週間やってみました

隔日程度ですが、一週間営業してみて・・・



やはり、聞くとやるとでは大違いですね。

やってみなければ、わからないことだらけです。

今までは、自分の好きなコーヒーを自分の好きなように淹れていればよかったのですが
今後は、お客様の嗜好を考えながら、豆を選んで淹れる
これが、なかなか難しいです。

ある女性の方に、自分の一番好きな豆を、一番好きな濃さでお出ししたら
「濃くて飲めない」ということ

置いてある5種類の豆の中では、自分がいちばん好みではない豆を
「これが一番美味い」という　男性

う～ん、これから、勉強することばかりです。


とにも、かくにも、一週間が過ぎました。

焙煎ばかりでなく、笑顔もトークも必要。

大丈夫かなぁ・・・・

朝5時に起きて、焙煎して、お昼からお店を開けて、
お店を閉めてからハンドピックと次の日の焙煎計画。
思ったよりもハードです。

でも、気持ちは充実です。




時々は、こちらにも、書き込みたいと思います。

いよいよ

いよいよ、明日より、実店舗オープンします。

期待３　不安７でのスタートです。

まずは、プレオープンで、状況を見ながら、少しづつ改善し
通常営業したいと思います。

よろしくお願いします。