楽しい動画です

珈琲の淹れ方

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今日の雲

今朝もこの雲がかかってます。

夜は雨ですね

珈琲バッジ

開店のお祝いに、シャツと珈琲のバッジのプレゼントをもらいました。

珈琲バッジ、めっちゃくちゃ、かっこいいです。

なんでも、本物のマンデリンから型取った、銀製ということで、リアル感もはんぱありません。
マンデリンか、マラコジッペのように、大きくてふっくら。

とにかく、かっこいいので、店にいらした方は、店主の顔はどうでもいいので
是非、襟に輝く珈琲バッジを御覧ください。

めちゃくちゃ嬉しくて、嬉しくて。。。。(*^^*)

本当にありがとうございました。

明日から早速、襟につけて、営業です。

扉を開けるか閉めるるか・・・

今日はとても風が強く、寒い一日でした。

お店のドアは、いつも開けっ放しで営業していますが
流石に今日は、風も吹きこむし、ドアもバタバタ、お客様も寒いというので
ドアを閉めて営業しました。

すると・・・・
圧倒的に、声を掛けてくれる方の数も減るし、お店に足を踏み入れてくださる
お客様の人数も少なくなります。

ドアが空いていれば、顔を出すけど、閉まっているドアをわざわざ開けてまで
覗いてくださる方は、少ないです。

うーん・・・・
これから、冬本番。
悩ましい、問題です。

珈琲豆の精選

珈琲豆の精選には、スマトラ方式を除いて、大きく分けて

　・ウォッシュド（水洗）
　・ナチュラル（非水洗）
　・パルプドナチュラル

があるそうです。

ところが、最近では、なんとか味の差別化を計りたいという趣旨から
パルプドナチュラルでも、ミューシレージをどの程度まで残すかで、
イエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーと区別をつけているようです。

さらにさらに、最近では、さらなる差別化を求めて、樹上完熟の豆（ボイヤというらしい）もふえてきていて
その上、樹上での完熟度合いを、どこまで完熟させるかで、完熟を通り越して紫から黒になるくらいまで樹につけたまま、乾燥させることもあるようです。

まさに、かつてのプロレス団体のように、なにがなんだかわからない状態になっています。

ただ、珈琲豆が緑から赤に変わるよりも、赤から紫に変わるほうが、はるかに時間がかかるそうなので、それに伴う、農園の管理は並大抵では無いと思います。

何が何だかわからなくなっていることも確かですが、よりいろいろな面白い珈琲が試せることも
確かで、どんどん、深みにはまっていきそうです。。。。

サルバドル２

先日、すばらしいサルバドルを味わったばかりなのに
今日のテーステイング　偶然にもサルバドルでした。

素晴らしサルバドルのパカマラ。
BODYもある、すごいやつでした。
最近　サルバドルが熱いです・・・　でも、まだ焼いたことがありません。

そして、今日は本当にすばらしいティピカを試すことが出来ました。
パナマのティピカです。
個人でティピカを購入しようとしても、良質のものは手に入れることができません。

ティピカは味の基本だそうです。
ブルボンの華やかさはないけど、
しとやかで、控えめ、それでいて絶対的にクリーンでシルキー！

あと何年かすると、ティピカはもう味わえないといわれてます。

ハワイコナ、パプア、エクアドル、ボリビア、ペルー・・・
ティピカはどんどん減っているようです。

今日のティピカは、間違いなく今まで味わった中でNO1。
この風味は絶対に忘れないようにしなくては。

それにしても、ここのところ、良いコーヒーに出会う確率が高いです。

サルバドル

今日はお店をお休みにして、いろいろな準備がおわったあと、夕方「すまこーひー」へ

今日のコーヒーは、エルサルバドルのエスプレッソ用ローストでした。
すまコーヒーでは、あまり飲みつけない深煎りのお豆。

深煎りなのに、苦味の後にスッキリとした味わいとキレが、すばらしいです。
焙煎も、抽出もさすがのひとことです。

たいがいは、バーとかで、弱音を吐いていると、カウンターの向こうのマスターが
「まぁ、一杯飲めよ！」とバーボンか何かが出てくるのですが
ここのマスターは「まぁ、飲めよ！」　とは言わず、「サルバドルのハイローストです！」
と珈琲を一杯入れてくれました。

このサルバドルがすばらしく綺麗な珈琲でした。
相変わらず、表現する言葉が少ないのですが、花のようで、はちみつのようで
明るい酸味がいっぱいに広がります。
しかも、香りがとてつもなくいい。

以前のイルガチェフがキラキラした華やかさなら、これはどちらかというと、おしとやか
でも、はっきりした存在感と、主張を感じます。
特に香りが際立っていました。
熱い時も、冷たくなっても、綺麗な珈琲でした。

このサルバドルも、いままで経験した中でまちがいなく上位！

行ってよかった～。

ここにくると、いつも自分の未熟さにがっかりします。
でも、しわせな気分で帰れます。

マスター、ありがとうございました。