山

好きな山です。

でも、今年は、本当に雪が少ない。

今月のテースティング

今月のテースティングは東アフリカとケニアでした。
東アフリカは　マラウィとブルンジとルワンダ
ケニアは昨年9月にテースティングしたのと同じ物が時間とともにどう変化したかの確認です。

ケニアは経年劣化が最も少ないということですが、そう言われるとおりで、昨年9月から5ヶ月経つというのに素晴らし酸味とBODYを持続していました。

といっても、残念なことに、去年9月の味が頭の中？記憶の中？舌の奥？に残っているわけではないので、今回独自で判断したとしても素晴らしいものでした。

しかし、味の記憶を残すって・・・どうやったら残るんでしょう？
ケニアテースト、イルガチェフェ、マンデリン・・・それぞれの区別は付きますが、1年前の味の記憶となると・・・

ティピカの香味を基準に頭のなかにマトリックスを作ると、言われるけど・・・

う～ん、やっぱり奥が深い。
というか・・・ほとんどお手上げ状態。

まだまだ、修行は続きます・・・か、一生続くのでしょう！

ガムバリます！！

焙煎機と格闘

ここ数日間、お店もお休みにして、焙煎機と格闘していました。

ことの発端は、焙煎機のファンがアブラまみれのようになってしまったこと・・・
焙煎機のメーカーと、話を進めていくうちに、どうも排気が十分で無かったことが判明。

いろいろ、対策したり、ガスケット等自作して手を加えていくうちに、排気能力が桁違いに
上がってしまいました。

結論から言えば、排気が上がるのはとてもいいこと。
今までの焙煎より、より雑味がなくなって、クリーンになって、甘みも出ること間違いなし。

というわけで、喜び勇んで、焙煎して出来上がったのは、スッカスカで酸味が尖った、味のないコーヒーでした。

当然といえば当然ながら、排気が良すぎて全部抜けちゃった感じ。
バイクで言うなら、抜けを強化しすぎて、キャブ調整ができてない感じです。

というわけで、数日間、プロファイルとにらめっこし、いろいろ調整して、数十釜の焙煎を行った結果、前よりもクリーンに仕上がる道が見えてきました。

廃棄した豆も、数kg。

ご協力いただいた皆様、ありがとうございました。

以前の豆よりも、甘く、クリーンに、美味しくします。

今後共、よろしくお願い致します。

YKK農場

あのファスナーのＹＫＫがブラジルに農場を持っているとは知りませんでした。
しかも30年も続けているなんて。。。。

以下、記事の一部です

「ファスナーで知られるＹＫＫグループが今月、東京都内にカフェを開いた。実はブラジルに広大な農場をもち、約３０年にわたってコーヒー事業を続けている。

　両国国技館から徒歩１５分。ＹＫＫグループのビルの横に１２日、「カフェ・ボンフィーノ本店」（東京都墨田区亀沢３丁目）がオープンした。ブラジル直輸入のアラビカ種の高級豆を使ったひきたてコーヒーが売りで、「雑味のないクリーンな味わいと華やかな香り」が特長。店内の大型焙煎（ばいせん）機で焙煎した豆の販売も行う。」

詳細は　⇒　http://www.asahi.com/articles/ASJ1D6W7XJ1DPUZB00H.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=twitter

アラビカ種の高級豆というところがアバウトでいいです。

こんど、行ってみようっと！！

今日の富士山

やっと・・・

今年はじめて、裾野まで真っ白な富士山を見ることができました。

今日のふじさん

最近、笠雲がかかってることが多い気がする・・・・

コイントレー

お店にコイントレーがありませんでした。

ちょっと、不便に思っていたら、友人が作ってくれました。

Ｙ君　ありがとう！！　＼(^o^)