焙煎の難しさ （ブラジル）

焙煎を始めたころ、最初に焼くなら、ブラジルやカリブ海系の柔らかい豆を焼きなさいと
教わりました。

ですが、わたくし、未だに　ブラジルが上手に焼けたことがありません。

香りは、とってもいい香りになります。
ですが、どうしても、ちょっと生焼けに近いような味と、もう少し焙煎を伸ばすと、焦げのようなものが・・・・・

正直、手網時代のブラジルの方が美味しかったと思う時も・・・・(^^ゞ

何kgも焼いて、どうにもならないので、ワイルド珈琲さんに相談した所、チャフの排出と、火力設定に問題ありとのこと。

今までは、お米を炊く様な感じで、　はじめちょろちょろ　で水抜きして、豆温度150℃位で火力アップ、１ハゼを迎えたら、火を絞っていました。
いろいろなところで、このようなやり方を聞いた気がします。

しかし、今回は、最初から豆を焦がさない程度の最大火力で、豆を焼き、その分ブロワーもアップすることで、温度上昇をコントロールするというもの。
その状態で、１ハゼ直前の温度上昇を１１Kくらいに持っていけば、キレイに焼けるとのこと

こうすると、ブラジルの様にチャフの多い豆は、豆が一気に膨らむことで、チャフが剥がれ、強くしたブロワーで一気に排出できるとのことです。

実際に昨日このやり方で焼いてみました。
１回めは、初めてのやり方だったので、温度上昇が上手く揃えられません。

２回めは、１回めの反省点を修正して、やってみたところ、焙煎時間も普段より　１分ほど短いうえ
豆の膨らみもいい感じです。

また、今まで焼きムラが多かったのに、無くはないですが、はるかに少なくなっています。

焼きあがった豆をかじってみると、今までよりも「カリッ！！」とした歯ごたえが。
ペーパードリップで淹れてみると、豆が落ち着いてないので、BODYはでていませんが
とてもスッキリしています。

ちょっと驚きの焙煎方法です。

今までのがジョギング的な焼き方だとすれば、今回はスタートから猛ダッシュです。

やっぱり、焙煎は奥が深いです。

そして、色々な引き出しを、たくさん持っている　ワイルドコーヒーさん。
すごいです。

焙煎修行は、ずっと続きます。
満足な一日でした　(^O^)