抽出でどれくらい味が変わるのか？

きのうに引き続き、SCAJ2014で頂いた豆を飲んでみました。

今日は、グアテマラ　ブルボン　ウォッシュ
やはり、これもかなり浅いローストです。

抽出後の出がらしを見ても浅さがわかると思います。
手前が今回頂いた豆、奥側が先週自分が焼いた、ブラジル　フルシティになります。

今回は、今までどおりの淹れ方と、今回SCAJで皆さんがやっていた、高温短時間抽出とでどれくらい味が変わるの確認してみました。

■2杯とも　１５ｇ　細挽き　湯温88℃　で150cc抽出します。

・１杯目は今まで同様の、淹れ方で　最初の50cc点滴抽出、次の50cc細く注入　最後の50ccお湯太めで淹れます

・２杯目は15cc投入し２０秒蒸らし、そこから残り　135ccをどんどん注湯してゆきます。


１杯目ですが浅煎りということもあって、粉が浮いてこず、どんどん下に溜まってしまい、なかなかお湯が落ちてきません。
なんとか、３分で抽出

２杯目は１分３０秒で淹れきりました。


味の方は、明確に違いました。
短時間で淹れきったほうは、酸味もフルーティーな香りも明確に出ています。
かたや、今までのように３分かけて淹れた方は、フルーティーな香りは同じように出ているのですが
味のほうが、ぼやけたような、ちょっと表現しがたい味。
カップの綺麗さがありません。

やはり、このレベルのロースト深さだと、短時間抽出は必須なのかもしれません。


でも・・・（きのうに引き続き、でも　ですが）
やはり、綺麗な酸味で、素晴らしい香りなのですが、コクと苦味が自分の好みとはちょっとずれているような・・・

やはり、これらのコーヒーは今の時代の最先端の味なのでしょうけど・・・・
う～ん、ハレノヒコーヒー　が目指すのは、この味では無いという気がします。

もっと、コクがあって、パンチが在って、甘い苦味のあるコーヒーを焼きたいです。
　（香りだけは持って行きたいですが！）

そう、今のコーヒーは華やかすぎるのです。
もっと、とろみも、苦味もあるけど、ふとした時に見せる甘さ、
そうです、昭和のコーヒーなのです。

SCAJに行ってよかったです。
自分が目指したい味が明確になった気がします。

時々は、Sweet＆Floral　もいいですけどね。
　（ヘタレだなぁ～・・・・）